O início do mês traz a riqueza do universo culinário com a IV Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar. Nos dias 5, 6 e 7 de março a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) recebe a programação com uma série de atividades abertas ao público, mediante inscrição gratuita. Confira a agenda:
Terça-feira (05)
13h – Inscrição e Credenciamento por ordem de chegada
13h30 às 18h – Oficinas gastronômicas para apresentação de resultados dos Cursos Profissionalizantes – Turma 2023.2
Local: Cozinhas pedagógicas
Cozinha
14h10 – Odisseia Cearense – Entre serra e sertão (Nhoque de macaxeira com ragu de jaca, crocante de coco e azeite de hortaliças tradicionais)
15h15 – Capitão da Terra (Polpetone de Feijão com molho de tomate e bertalha e purê de batata doce)
16h10 – Titã do Farol (Rondelle de Guarajuba)
17h15 – Barca de 03 malhos (Barquete de beiju, com guarajuba e maionese de jerimum)
Panificação
13h45 – Um sol para cada um (Massa semi folhada de carnaúba com recheio de carne de sol de carneiro e queijo coalho)
14h40 – Pão de Vinagreira (Pão vegano de vinagreira, chutney de tomates e pesto de jambu)
15h30 – Já quero (Pão brioche com hambúrguer de carne de jaca)
16h30 – Malvadão (Brioche de Malva com Geléia de Frutas Amarelas)
Confeitaria
14h – Brigarida – (Brigadeiro explosivo de tomate com manjericão e coco)
15h – Alfajor Martins e Iracema (Alfajor artesanal de aproveitamento total da goiaba com creme de queijo coalho)
16h – Bombom Nordestino (Tradicional cuscuz com queijo em forma de bombom)
17h – Surpresa de Siriguela (Bombom entremet de siriguela)
Terraço
16h – Roda de conversa “Políticas para formação e pesquisa em cultura alimentar e gastronomia social”, com Selene Penaforte (EGSIDB), Marina Araújo (Mercado Alimenta CE) e Ricardo Elesbão (Embrapa Alimentos e Territórios)
17h – Apresentação de resultados da 6ª Edição do Laboratório de Criação e exibição de vídeo documentário sobre a pesquisa “O Mar está para peixe – um pescado de qualidade no Serviluz”
Proponente/Mentor: Anailton Fernandes (Fortaleza) e Rodolfo Vilar (Sp)
Quarta-feira (06)
13h – Inscrição e Credenciamento por ordem de chegada
13h30 às 18h
Oficinas gastronômicas para apresentação de resultados dos Cursos Profissionalizantes – Turma 2023.2
Local: Cozinhas pedagógicas
Cozinha
14h10 – Croquejuba (Croquete de cebola roxa de guarajuba com purê de batata doce, vinagreira e picles de cebola)
15h15 – O olho do mar (Bolinha de massa de tapioca com chutney de siriguela)
16h10 – Calor do Mucuripe (Bolinho de polvilho e guarajuba com geleia de palma)
17h15 – Guaramar Nordestina (Panqueca de hortaliças tradicionais com recheio de Guarajuba e molho de jerimum sem lactose)
Panificação
13h45 – Potiguara (Pão de pimenta de cheiro com camarão ao molho de queijos)
14h40 – Tucupato (Focaccia de tucupi e folha de siriguela com recheio de pato no tucupi e siriguela desidratada)
15h30 – Canapain (Pão italiano de caldo de cana com carne de charque, queijo coalho cozido, molho picante e vinagrete de hortaliças tradicionais)
16h30 – Macajuba (Pão de macaxeira com queijo coalho e hambúrguer de guarajuba)
Confeitaria
14h – Macamum (macaron com aproveitamento integral do jerimum)
15h – Mangarindo (Sobremesa zero açúcar de frutas amarelas com geleia de manga e tamarindo)
16h – Surpresa Jeri Defumada (Bolinho de arroz doce, com doce de jerimum defumado e creme de queijo coalho)
17h – Santa Mamolina (Sobremesa vegana – carolinas de batata doce com recheio de mamão e coco, fondant de capim-santo)
Terraço
16h – Apresentação de resultados da 6ª Edição do Lab. de Criação e exibição de vídeo documentário sobre a pesquisa “Sorvete Caetanos – a força da farinhada no Quilombo”
Proponente/Mentor: Joélho Caetano (Conceição dos Caetanos – Tururu) / Bruno Modolo (CE)
17h30 – Apresentação de resultados da 6ª Edição do Lab. de Criação e exibição de vídeo documentário sobre a pesquisa “Mapa da Cultura Alimentar do Ceará”
Proponente/Mentores: Thiago Tavares (Fortim) / Raul Lody (PE), Patty Durães (SP).
Quinta-feira (07)
13h – Inscrição e Credenciamento por ordem de chegada
14h – Mesa-redonda “Cultura alimentar: pesquisa e prática”, com Raul Lody (BA), Patty Duraes (SP) e Ivan Prado (CE). Mediação: Vanessa Moreira – EGSIDB
Local: Terraço
16h30 – Pausa para o café
17h – Entrega dos certificados para os alunos dos Cursos Profissionalizantes – Turma 2023.2
Ficou com dúvidas? Acesse o site www.gastronomiasocial.org.br . Aproveite e acompanhe tudo da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco no instagram @escolagastronomiasocial !
Serviço:
4ª Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar
Dias 05, 06 e 07 de março
Inscrição e credenciamento por ordem de chegada antes de cada atividade. Os interessados poderão solicitar certificado de participação.
Endereço: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto, Fortaleza-CE. Mais informações: (85) 3263-9726 | (85) 3248-8091| Instagram: @escolagastronomiasocial | site: www.gastronomiasocial.org.br
Fotos: Reprodução / Fonte: Governo do Ceará
