Além das praias paradisíacas e das festas de carnavais mais marcantes, o nordeste brasileiro oferece uma lista gigantesca de variedade gastronômica. E muitas dessas comidas, por serem tão populares, já estão espalhadas por vários estados do Brasil.
Então, nada melhor do que fazer uma seleção especial com 10 receitas dos pratos típicos da culinária nordestina, não é mesmo? Prepara as panelas, põe o avental e já convida a turma, pois a equipe Hype vai te dar uma mãozinha nessa tarefa deliciosa.
Chega de conversa fiada e vamos lá. Confere aí!
1.Acarajé
Ingredientes:
500 g de feijão fradinho cru;
500 g de cebola;
Sal à gosto;
1 cebola pequena com casca;
500 ml de óleo;
500 ml de azeite de dendê;
2 xícaras de chá de vatapá;
150 g de camarão seco.
Modo de Preparo:
Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos. Cuidado para não esmigalhar.
Coloque os feijões num recipiente e cubra com água, deixe de molho por no mínimo 12 horas. Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões.
Depois de retirar as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando o olhinho e o restante das cascas. Retire o máximo possível. Reserve.
Descasque as cebolas, corte em pedaços. Reserve em um processador, coloque os feijões e as cebolas, bata por três minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda.
Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume, esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação. Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar.
Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.
Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por três minutos de um lado. Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados. Regule a temperatura do óleo, se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime.
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá. Por fim, coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche. Agora é só servir!
2.Massa de Beiju
Ingredientes:
1 xícara de coco ralado;
250 gramas de massa puba (de mandioca, aipim ou macaxeira);
Sal à gosto.
Modo de Preparo:
Peneire a massa puba e acrescente o coco aos poucos, misturando levemente com as mãos.
Tempere com sal e aqueça uma frigideira sobre fogo médio.
Peneire sobre ela 1/4 de xícara de massa até cobrir o fundo e aguarde até ficar firme.
Vire o beiju para aquecer o outro lado (não deixe dourar).
Retire do fogo e reserve.
Repita a operação com o restante de massa.
Sem dobrar, sirva o beiju. Prontinho!
3.Sarapatel
Ingredientes:
1 unidade de fissura suína (um fígado, um bofe e um coração, que são vendidos juntos ou separadamente);
2 xícaras de água;
2 unidades de cebola roxa grandes picadas;
5 dentes de alho picados;
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino;
4 colheres (sopa) de hortelã picada;
4 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada;
1/4 xícara de vinagre;
4 unidades de pimenta-de-cheiro (malagueta);
4 colheres (sopa) de banha suína;
Sangue de porco à gosto
Limão à gosto.
Modo de Preparo:
O sangue de porco pode ser encontrado já cozido e sólido, ou ainda líquido, em saquinhos de plástico. Se estiver líquido, cozinhe em água fervendo até que fique firme. Corte em cubinhos e reserve.
Leve os miúdos de porco ao fogo com água, bastante suco de limão e limões cortados ao meio. Espere ferver, troque a água e espere ferver novamente. Pique os miúdos e acrescente todos os temperos.
Deixe tudo descansar como está, de um dia para o outro.
Na manhã seguinte, frite os temperos e os miúdos. Acrescente água e cozinhe mais duas a três horas até que os miúdos fiquem bem macios.
Coloque o sangue cortadinho e deixe engrossar.
4.Galinha à Cabidela
Ingredientes:
Uma galinha caipira;
Sangue da ave recém abatida;
1 colher de vinagre;
Suco de um limão;
Alho;
Cebola;
Cheiro verde;
Manjerona;
Sal e pimenta-do-reino.
Modo de Preparo:
Coloque o sangue da ave e uma colher de vinagre em um prato fundo. É preciso bater com o garfo para que o sangue incorpore o vinagre e não coagule. Após isso, guarde o que foi batido, pois a galinha é preparada separadamente.
Corte a galinha em pedaços, tempere-a com suco de limão, sal, alho, cebola, pimenta-do-reino, cheiro verde e manjerona, deixe-a bem cozida e mexa bastante para que fique bem temperada.
Quando a galinha estiver bem cozida e pronta para receber o sangue, mexa sem parar, deixando ferver por 20 minutos ou mais. Em seguida, sirva-a!
5.Pudim de Tapioca
Ingredientes:
1 litro de leite;
1 lata de leite condensado;
1 xícara (chá) de coco fresco ralado;
2 xícaras (chá) de tapioca em farinha;
1 vidro de leite de coco pequeno;
1/2 xícara (chá) de açúcar.
Modo de Preparo:
Aqueça o leite tradicional e o condensado, sem ferver.
Transfira a mistura para uma tigela e junte o coco ralado, a tapioca, o leite de coco e o açúcar.
Reserve por três horas.
Depois mexa bem e coloque-a em uma forma. Prático e rápido!
6.Casquinha de Caranguejo
Ingredientes:
1 xícara de farinha de mandioca;
1/3 xícara de queijo parmesão ralado;
5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 colher (sopa) de coentro picado;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha);
1 colher (sopa) de suco de limão;
500 gramas de carne de caranguejo cozida e desfiada;
4 tomate sem pele e sem sementes, picados;
1 cebola média picada;
15 vieira (conchas);
Pimenta do reino à gosto;
Sal à gosto.
Modo de Preparo:
Numa frigideira grande, frite a cebola no azeite até ficar macia. Junte o tomate e refogue por dois minutos, mexendo sempre.
Acrescente o coentro, a salsa, a carne de caranguejo, o suco de limão, sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio por cinco minutos e distribua entre as conchas.
Aqueça o forno em temperatura alta (200 °C a 220 °C).
Numa frigideira, coloque a manteiga, a farinha de mandioca e sal, mexendo por alguns minutos em fogo médio.
Polvilhe a farofa sobre as conchas e por cima o queijo ralado.
Leve ao forno por 10 minutos ou até dourar.
7.Charque com Maxixe
Ingredientes:
1 1/2 kg de charque (ou carne de sol) cortado em tiras;
1 xícara (chá) de vinagre;
1 colher (sopa) de coentro picado;
6 dentes de alho amassados;
3 cebola grandes picadas;
1 pimentão vermelho picado;
1/3 xícara (chá) de óleo;
1 1/2 litro de água;
1 1/2 kg de maxixe cortado em rodelas;
Pimenta do reino à gosto;
Sal à gosto.
Modo de Preparo:
Coloque a carne em uma tigela funda com bastante água e deixe de molho por, no mínimo, seis horas, trocando a água várias vezes.
Escorra a água e misture a carne com o vinagre, o coentro, o sal, a pimenta, o alho, a cebola e o pimentão.
Coloque uma panela com óleo e refogue por 10 minutos ou até a carne dourar bem. Acrescente a água e tampe.
Cozinhe por uma hora ou até a carne ficar macia.
Adicione o maxixe, verifique o sal e cozinhe por mais 15 minutos ou até ele ficar macio, sem desmanchar. Sirva imediatamente.
8.Mungunzá
Ingredientes:
500g de milho branco para canjica;
2 litros de leite de coco ralo (não muito concentrado);
1 canela em pau;
10 cravos da índia;
1 xícara de açúcar de coco;
1 pitada de sal;
100g de coco ralado.
Modo de Preparo:
Deixe o milho de molho na água por seis horas.
Cozinhe o milho o leite de coco e as especiarias e a pitada de sal por 30 minutos na panela tampada.
Adicione o açúcar mascavo, o coco ralado e mais 500 ml de leite de coco.
Deixe ferver por mais 10 minutos e desligue. Hmmm!
9.Bolo Souza Leão
Ingredientes:
1/2 kg de açúcar;
1 xícara (chá) de água gelada;
1 xícara (chá) de manteiga;
1 colher (café) de sal;
1/2 kg de massa puba (de mandioca, aipim ou macaxeira) (puba, encontrada nas casas de produtos nordestinos);
8 gema de ovo;
1 1/2 xícara (chá) de leite de coco;
2 paus de canela;
1 colher (café) de cravo-da-índia (ou cravinho);
1 semente de erva-doce.
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC), sem parar de mexer, até o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver. Pare de mexer e deixe a calda ficar em ponto de fio fino. Retire do fogo, junte a manteiga e o sal, misture bem e deixe esfriar completamente.
Em uma tigela, coloque a massa de mandioca e acrescente as gemas, uma a uma, alternadas com o leite de coco, amassando bem. Adicione a calda fria e mexa.
Coe por três vezes em uma peneira fina e acrescente a canela, o cravo e as sementes de erva-doce.
Despeje a massa obtida em uma forma untada e leve ao forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, e asse até ficar dourada. Tire do forno e deixe amornar. Desenforme e sirva frio.
10.Moqueca de Peixe
Ingredientes:
1 tainha de 2 kg cortada em postas;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
2 dentes de alho amassados;
Sal e pimenta à gosto;
2 colheres (sopa) de azeite;
2 cebolas médias em rodelas finas;
1 pimentão vermelho em rodelas finas;
1 pimentão amarelo em rodelas finas;
1 lata de tomates pelados, picados;
1 colher (sopa) de óleo de urucum;
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado.
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com o limão, o alho, o sal e a pimenta. Reserve por meia hora.
Aqueça o azeite e refogue a cebola com os pimentões por três minutos. Junte o tomate e deixe ferver.
Adicione a tainha, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por dez minutos. Regue com o óleo de urucum e ponha o cheiro-verde.
Para prepará-lo, aqueça, por dois minutos, 1/2 xícara (chá) de óleo de milho e 1 colher (sopa) de sementes de urucum. Coe e guarde num vidro tampado.
Hmmmm! A equipe Hype já está com água na boca só de pensar nessas delícias na mesa do fim de semana! E você, qual será a sua receita escolhida?
Fotos: Reprodução
