O risoto, de origem italiana, é popular pela sua textura cremosa e por sua fácil adaptação para agradar os mais diversos paladares. A palavra “risotto” traduzida para o português significa “arrozinho” e pode ser servido como prato principal, acompanhamento ou como entrada.
A primeira dica do Hype é: para acertar o ponto do risoto, deixe-o al dente. Fique atento para não deixá-lo cru ou acabar deixando-o passar do ponto, pois ele se tornará uma massa densa, ao invés de um arroz cremoso e soltinho. Agora confere as receitas e todas as dicas da equipe do Hype na coluna de Gastronomia de hoje!
1.Risotto alla carbonara
Ingredientes:
2 xícaras de arroz parbolizado;
100 g de salame italiano temperado;
100 g de bacon picado em cubos;
4 xícaras de água fervente ou caldo de legumes (para o arroz);
1 cebola média picada em cubos;
3 ovos;
1 lata de tomate pelado;
1 dente de alho finamente picado;
Sal, pimenta do reino, pimenta malagueta, folhas de manjericão e parmesão ralado a gosto;
Azeite quanto baste.
Modo de Preparo:
Em uma panela com azeite cubra o seu fundo e frite a cebola, o alho, o bacon e o salame. Quando os ingredientes estiverem dourados, junte o arroz e o frite também, até que o mesmo fique translúcido, pegando assim o gosto dos ingredientes. Após, coloque então duas das xícaras de água e deixe cozinhar.
Acrescente a seguir o tomate pelado e posteriormente as duas xícaras restantes de água. Neste ponto deve-se corrigir o sal e a pimenta. Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e acrescente os ovos, misturando tudo e deixando que os mesmos cozinhem com o calor do arroz.
Finalize o prato com um generoso fio de azeite e parmesão ralado. Decore com manjericão fresco e pimenta malagueta.
Dica Hype: Para harmonizar aposte em um Merlot chileno, o Carmen, safra de 2009 que é um vinho de textura macia, sedosa e aveludada na boca. Com acidez equilibrada, de corpo de média intensidade e taninos redondos.
2.Risoto al funghi
Ingredientes:
15g de funghi secchi;
1 tablete de caldo de galinha;
1 xícara de arroz arbóreo;
1 colher de sopa rasa de manteiga;
1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora;
60ml de vinho branco.
Modo de Preparo:
Deixe o funghi de molho em 1 xícara de água quente por 20 minutos e coe.
Misture a água do funghi que ficou de molho ao caldo de galinha já dissolvido (pode fazer em 700ml nesse caso).
Pique o funghi e mantenha o caldo quente.
Coloque o arroz na panela com um fio de arroz ou um pouco de manteiga e mexa até que ele fique transparente.
Coloque o vinho e mexa até ele evaporar.
Sempre mexendo, adicione o funghi e depois, como na receita padrão, vá colocando o caldo aos poucos até que o arroz estar al dente.
Misture a manteiga e o queijo ralado e sirva.
3.Risoto de carne com cenoura
Ingredientes:
300g de contra filé cortado em cubinhos;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1 e ½ xícara de arroz arbóreo ou carnaroli;
½ cebola bem picada;
Manteiga e um fio de azeite para dourar a cebola;
1 xícara de vinho tinto seco (para cozinhar, sempre use um vinho que você beberia);
1 cenoura picadinha;
1 litro de caldo de legumes (ensino a fazer neste link);
1 a 2 colheres (sopa) de manteiga (coloque quanto achar que baste, pode ser em média 2 colheres);
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
Frite a carne com um fio de azeite em uma frigideira bem quente e reserve.
Frite a cebola na manteiga e azeite até que ela fique transparente.
Acrescente o arroz arbóreo e deixe fritar até que o arroz absorva boa parte desta gordura.
Acrescente o vinho tinto e mexa até que o álcool evapore.
Agora coloque o caldo de legumes, a carne e a cenoura e deixe cozinhar até que o arroz fique al dente (cozido por fora e um pouco firme por dentro).
Desligue a panela e junte o queijo parmesão e a manteiga, misture tudo, acerte o sal e sirva.
Dica Hype: Se você prefere que a cenoura fique mais molinha, faça um pré-cozimento, rale ou corte em pedaços menores.
4.Risoto de alho poró
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo;
1 litro de caldo de galinha, legumes ou carne (caseiro ou tablete);
30ml de vinho branco;
1/2 xícara de parmesão ralado na hora;
1 alho-poró pequenos cortados em fatias finas;
Raminhos de cheiro-verde picados para enfeitar;
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado.
Modo de Preparo:
Siga a receita padrão de risoto, lembrando-se sempre de acrescentar o caldo quente aos poucos.
Junte o alho poró e as colheres de cheiro-verde, mexendo bem.
Por fim, acrescente a manteiga, misture e sirva.
5.Risoto de peito de peru, cream cheese e castanha do Pará
Ingredientes:
2 xícaras de arroz para risoto;
1 cebola média picada;
3 colheres de sopa de margarina;
3 tomates sem sementes picados;
2 cubos de caldo de galinha;
1 xícara de vinho branco seco;
250g de peito de peru picado;
Mais ou menos 10 castanhas do pará picadas;
200g de cream cheese.
Modo de Preparo:
Coloque a cebola e a margarina em uma panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente o tomate e mexa bem.
Coloque o arroz cru e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo para não grudar.
Em seguida, coloque o vinho e deixe ferver até evaporar.
Coloque os cubos de caldo de galinha e acrescente água quente aos poucos até cozinhar o arroz.
Quando tiver quase pronto, coloque o peito de peru, as castanhas e o cream cheese, mas deixe bem molhadinho. Sirva em seguida!
Dica Hype: A castanha do Pará acrescenta paladar e crocância ao sabor leve do peito de peru.
6.Risoto de frutos do mar
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo;
1 litro de caldo de legumes ou de camarão (caseiro ou tablete);
30ml de vinho branco;
1 colher de sopa rasa de manteiga;
200g de polvo;
100g de camarão médio;
75g de mexilhão sem casca;
100g de lula em anéis.
Modo de Preparo:
Cozinhe o polvo na panela de pressão com quatro minutos com água e sal, corte em cubos e reserve.
Limpe o camarão e deixe de molho no suco de um limão por aproximadamente dez minutos e reserve.
Tempere o mexilhão e os anéis de lula.
Refogue os frutos do mar em uma frigideira quente com um fio de azeite.
Faça a receita padrão de risoto.
Misture os frutos do mar e mexa bem.
Finalize com a manteiga.
7.Risoto caprese
Ingredientes:
Para fazer o caldo de tomate:
6 tomates maduros cortados em cubos grandes;
1 pitada grande de sal;
1 maço de manjericão picado, com os talos;
1/2 pimenta dedo-de-moça fatiada com as sementes;
1 cabeça de alho;
1.2L de água;
Sal (a gosto).
Para fazer o risoto:
Azeite (a gosto);
2 colheres (sopa) de cebola picada;
2 colheres (sopa) de massa de tomate concentrada (extrato de tomate);
300g de arroz arbório;
1 copo de vinho branco seco;
800ml de caldo de tomate;
130g de queijo parmesão cortado em cubos;
20g de alcaparras lavadas;
10g de aliche picado;
40g de pinolis tostados;
240g de tomates secos reidratados picados;
1 colher de sopa de manteiga;
1 maço de rúcula picada;
Sal e pimenta-do-reino (a gosto).
Para montar o prato do risoto:
4 mini mussarelas de búfala cortada em quatro partes;
4 tomates-cereja cortados em quatro partes;
Rúcula (a gosto);
Azeite extravirgem (a gosto).
Modo de Preparo:
Caldo:
Em um recipiente, coloque os tomates e o sal para suar e soltar um pouco de água. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Corte a cabeça de alho ao meio, fatie o manjericão e a pimenta dedo-de-moça.
Junte ao tomate, misture e deixe marinar por dez minutos.
Leve para cozinhar em uma panela e deixe o tomate suar.
Depois, acrescente a água, tampe e deixe ferver por 20 minutos.
Coe o caldo em uma peneira.
Risoto:
Refogue a cebola em bastante azeite. Junte o tomate concentrado e refogue mais um pouco.
Adicione o arroz e continue refogando.
Acrescente uma concha de caldo de tomate e reduza até secar, sem parar de mexer.
Continue fazendo a mesma operação, adicionando concha por concha até chegar ao ponto desejado: al dente.
O processo vai levar 20 minutos e o caldo deve estar bem quente para ser acrescentado ao arroz.
Junte o queijo parmesão, as alcaparras, o aliche, os pinolis e os tomates secos. Misture bem.
Finalize o risoto com a manteiga e a rúcula. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
Sirva o risoto em um prato fundo e decore com quatro fatias de mussarela de búfala, quatro fatias de tomate-cereja e folhas de rúcula. Regue com azeite.
Dica Hype: O segredo está no arroz. Após estar cozido, coloque-o no preparo especial de caldo de tomate e complemente com aliche, mussarela de búfala, rúcula, alcaparras e outras três versões de tomate: massa, desidratado e cereja.
8.Risoto doce com chocolate, sorvete de creme e calda de hortelã
Ingredientes:
1 maço de hortelã fresca e picada para a calda;
1 + 1/2 xícara de chá de água para a calda;
1/2 xícara de chá de açúcar para a calda;
3 xícaras de chá de leite;
1/2 xícara de chá de água;
1/2 xícaras de chá de açúcar;
1 colher de sopa de manteiga;
1 xícara de chá de arroz italiano tipo carnaroli;
1 tablete de chocolate ao leite ralado (160 g);
8 bolas de sorvete de creme.
Modo de Preparo:
Calda:
Coloque a hortelã e a água no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Em uma panela, junte a mistura batida e o açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio grosso. Passe por uma peneira, deixe esfriar e reserve até a hora de servir.
Risoto:
Em uma panela média, junte o leite, a água e o açúcar.
Leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e reserve.
À parte, em outra panela média, aqueça a manteiga e refogue o arroz por 1 minuto.
Acrescente aproximadamente uma xícara (chá) do leite reservado e cozinhe em fogo baixo até secar.
Repita a operação até terminar o leite e o arroz estar cozido e cremoso. Junte o chocolate ralado.
Misture rapidamente até o chocolate derreter.
Divida o risoto em 8 porções e coloque cada uma em um prato de sobremesa ou taça grande.
No centro de cada porção, coloque uma bola de sorvete sabor creme e cubra com a calda de hortelã. Sirva em seguida.
Dica Hype: O risoto deve ser servido imediatamente após o preparo para manter sua cremosidade. Se preferir, utilize arroz italiano tipo arbóreo e aumente a quantidade de leite para três xícaras e meia.
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